ANTE EL BROTE LETAL DE ESCHERICHIA COLI EN EUROPA

GACETILLA DE PRENSA 2 de Junio de 2011

El GCBA intensifica su Campaña de Prevención contra las Enfermedades Transmitidas por Alimentos

La Agencia Gubernamental de Control lanzó nuevo material de difusión para evitar la presencia de estas bacterias en el hogar con recomendaciones a la hora de comprar, cocinar y consumir alimentos.

El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires (GCBA) intensificó su Campaña de Prevención contra las Enfermedades Transmitidas por Alimentos con el lanzamiento de dos nuevos folletos con recomendaciones para evitar la presencia de esas bacterias en el hogar, en especial del Síndrome Urémico Hemolítico que puede ser letal en niños de hasta 10 años.

El Director Ejecutivo de la Agencia Gubernamental de Control (AGC), Ing. Javier Ibáñez, señaló que el nuevo material de difusión “se suma a la tarea de Vigilancia y Prevención Epidemiológica Permanente que la Agencia realiza a través de su Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria (DGHySA) y que es esencial para cuidar la salud de los vecinos de la Ciudad de Buenos Aires”.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada, se las llama así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de microorganismos nocivos y sustancias tóxicas al cuerpo humano.
La tarea de prevención y vigilancia que realiza la AGC se sostiene gracias a la denuncia de los ciudadanos afectados y a un monitoreo continuo de fiscalización y toma de muestras para laboratorio sobre los productos alimenticios que se fabrican, expenden o circulan en la Ciudad.

De esa forma, durante todo el año la DGHySA muestrea: carnes molidas y sus productos derivados –crudos y cocidos-; chacinados; hamburguesas cocidas; sándwiches de miga; quesos de alta y muy alta humedad; pollo cocido; embutidos cocidos; comidas preparadas listas para el consumo; fórmulas lácteas en polvo para lactantes y niños de corta edad; agua envasada mineral sin gas –saborizadas o no- ; vegetales envasados listos para consumir. Y se verifica si lo panes contienen bromato de potasio; la yodificación de la sal de mesa; la fortificación de las harinas; y la modificación en su composición glucídica o lipídica de los productos ligth o bajas calorías.

Asimismo, de manera estacional se analizan muestras de helados artesanales e industriales durante enero y febrero; de pescados crudos, conservas de pescado o comidas preparadas a base de pescado para el consumo, durante la época de Pascua (marzo y abril); y de las mieles durante mayo y agosto.

Esta semana la bacteria Escherichia coli causó la muerte de 16 personas al norte de Europa. Según informaron medios locales, con casi 400 infectados las autoridades sanitarias de Alemania intenta rastrear la fuente del brote letal y confirmaron que una cuarta parte de los nuevos casos corresponde al Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una complicación grave de la infección.

Esta bacteria ocupa el primer lugar del ranking de las bacterias más frecuentes en la Ciudad de Buenos Aires acuerdo a las denuncias registradas durante los últimos 10 años por la DGHYSA. Se trata de un habitante normal de la flora intestinal de seres humanos y animales y toma contacto con los alimentos por una mala higiene ocasionando diarrea.
Si bien no suele ser letal, su variante enterohemorrágica (productor de toxina Shiga) ocupa el noveno lugar del ranking de frecuencia registrado por la DGHYSA en la Ciudad y puede ocasionar la enfermedad del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) que ocasiona diarreas con sangre, afecta los riñones y que puede ser letal en niños de hasta 10 años. La bacteria puede encontrarse en alimentos hechos con carne picada mal cocida –como son las hamburguesas-, agua no potable, y lácteos y jugos sin pasteurizar, por lo que la prevención en casa es de suma importancia.

La denuncia de los casos, una forma de prevenir

“Es necesario que la prevención de este tipo de enfermedades comience en los hogares y que el afectado denuncie su caso a la Agencia”, señaló el Director Ejecutivo de la AGC, Javier Ibáñez.

Desde el organismo de control porteño, expusieron que ante la presencia de síntomas de una Enfermedad de Transmisión Alimentaria el afectado debe consultar inmediatamente al médico y realizar la denuncia vía web el Sistema Único de Atención Ciudadana llamando al 147 o enviando un mail a: alimentoseguro@buenosaires.gob.ar.

Desde la Agencia Gubernamental de Control recomiendan que ante una intoxicación o enfermedad transmitida por alimentos y si quedan restos del alimento que presuntamente causó los síntomas, éstos deben ser colocados en frío y trasladados lo más pronto posible al Laboratorio de Investigación y Monitoreo de la DGHySA.

Cómo prevenir las ETA en casa

Las siguientes medidas ayudan a prevenir la transmisión de las 10 bacterias de aparición más frecuente en la Ciudad de Buenos Aires que ha registrado la Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria (DGHySA) que depende de la Agencia Gubernamental de Control durante la última década:

AL COMPRAR ALIMENTOS

• Lea los rótulos. Verifique las fechas de vencimiento y la existencia de las siglas RNE (Registro Nacional de Establecimientos) y sus correspondientes números.
• No compre latas que se encuentren abolladas, oxidadas, hinchadas o rezumantes.
• Recuerde que los productos refrigerados o congelados deben ser los últimos en colocarse en el changuito.

EN LA HELADERA Y EL FREEZER

• La temperatura de la heladera debe ser inferior a los 5 ºC y el freezer no debe superar los –18 ºC.
• Los alimentos deben estar cubiertos, envueltos o dentro de recipientes con tapas.
• No congele nuevamente los alimentos que ya fueron descongelados.
  Cuando sobren alimentos luego de una comida, si desea guardarlos, hágalo inmediatamente en la heladera.

AL PREPARAR Y COCINAR

• Lávese las manos siempre: antes, después y cada vez que abandone y vuelva a retomar la tarea de manipular alimentos.
• Lave bien las verduras. Utilice siempre agua potable.
• Evite el contacto entre alimentos crudos y los ya cocidos o aquellos que no llevarán cocción para evitar la contaminación cruzada.
• Al cocinar los alimentos asegúrese que en su interior la temperatura supere los 70 ºC durante al menos 2 minutos.

AL SERVIR Y CONSUMIR

• Reduzca lo máximo posible el tiempo entre la preparación y el consumo.
  Mantenga los alimentos listos para consumir “bien fríos” o “bien calientes”.
• Al consumir carnes, preste especial atención a si está bien cocida: debe presentar una cocción homogénea y sin soltar jugos.
• No consuma huevos crudos, ni mayonesa casera o de procedencia dudosa.

AGRADECEMOS SU DIFUSIÓN
GARANTICEMOS JUNTOS EL CONSUMO DE ALIMENTOS SEGUROS